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台风闹中秋 营养师教你烤肉食材不报销

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中秋佳节台风搅局,许多民众期待的烤肉可能泡汤,食材保存该怎么办?振兴医院营养师林孟瑜表示,若肉品及鱼虾贝类一定要小包装放冰箱冷冻保存避免变质,当临时要使用,但参加烤肉亲友不多,小包装可避免食材反覆冷冻解冻,降低腐坏风险。

强台莫兰蒂刚走,强台马勒卡紧接着来,就算中秋夜可能没雨,也坏了烤肉好心情。林孟瑜表示,部分民众习惯先采买好食www.luck9988.com材,并放冰箱冷藏保存,但当无法一、二天吃完,冷藏久了肉质就会改变,甚至发出臭味,吃了恐腹泻。不过放冷冻保存,肉品可冻约一个月,鱼虾贝类最久也可冻二到三周。

想确定肉有没有腐坏www.luck9988.com,其实很简单,林孟瑜解释,当出现臭味,就是肉的蛋白质产生变异,表面上也会有黏液,所以先www.luck9988.com闻一闻、摸一摸,就能防止坏肉吃下肚。

林孟瑜说,由于许多食材都是大包装,建议回家冰存时先分小包装,以防没有一次吃完,解冻后又要再冷冻。因为反覆解冻、冷冻,肉品或鱼虾贝类都会随温度改变,滋生细菌而腐坏。小包装烹调后容易吃完,不用担心再冷冻的风险。

烤肉食材也包括菇类、青花椰菜、彩椒类及芦笋等。林孟瑜提醒,菇类含较多水气,建议用纸袋包好再冰存,避免烂掉;轻花椰菜及芦笋等,只要把表面水气擦干,可用厚纸巾包好,降低水气再冰存。彩椒保存较简单,只要把表面水气擦干,放在塑胶袋中再冰就好。

林孟瑜提醒,烤肉时要注意生熟食器具分开,许多人拿铁夹或筷子夹了生肉后,又去夹熟肉,都会有细菌污染;由于烤肉时间常,肉品及鱼虾贝类还是要放在保冷器皿中维持冷度,避免腐坏。

一旦中秋烤肉取消,即使不将食材都丢进火锅烹煮,其实也能变出一桌丰盛好料理。

林孟瑜建议,将电锅分三层,最底下煮水蒸玉米,中层弄酒蒸蛤蜊,上层可弄蒜味蒸虾;另用平底锅煎出各式肉排,夹进烤吐司吃,口味也不错。至于蔬菜类,可将彩椒、玉米笋及青花椰菜炒出五彩健康蔬,再用菇类、番茄和丸子串煮出一锅番茄百菇丸子汤,全家就可开心开饭了。



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